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酱油蘸蘸生吃鲜爽无比；
炒鸡蛋软滑可口；
煮成菜羹提鲜；
更是莼湖米粉必不可少的配料……
宁波人爱吃的冬季时令海鲜——
牡蛎已经大量上市！
近日随便走进哪一家菜市场，卖海鲜的摊位上都能看到新鲜牡蛎，有些盒装，有些盆装，有些边撬边卖。
随机问了三个摊主，牡蛎的价格每公斤80-90元不等。
刚刚撬出的新鲜牡蛎颜色略微泛浅绿。
菜市场里，有些牡蛎摊边撬边卖。
宁波盛产牡蛎，近日，在象山、奉化、鄞州等沿象山港的码头可以看到，不少渔民都忙着采挖牡蛎，一船船地运到码头。有些渔村，撬下的牡蛎壳堆成了小山一般。
牡蛎营养丰富，烹煮方法多种多样。
海边居民喜欢把新鲜牡蛎用清水洗净后，蘸点酱油生吃。这种吃法，建议用味道较为厚重的酱油再加一小勺盐作为料理，压得住含水丰沛的牡蛎，略带酱香的牡蛎味道鲜美无比。或者倒一碟酱油调芥末，可以去腥提味，带给味蕾不一样的体验。
牡蛎还可以炒鸡蛋。三四个鸡蛋加半碗牡蛎，再来一把葱花，拌匀后，热油下锅，等到蛋液固化即可。鸡蛋的香和牡蛎的鲜巧妙融合，软糯鲜香，是一道非常好吃的时令美食。
蛋液包牡蛎，马上就要下锅开炒。
这盘牡蛎炒蛋起锅晚了三五秒，略微偏老。不过有些吃货就喜欢多炒几秒，这样香味更浓。
新鲜牡蛎煮成羹汤也非常鲜美。牡蛎咸菜笋丝汤、牡蛎天菜羹等，都是简单易烧又好吃的家常菜。
菜羹煮到七八分熟时，牡蛎即可下锅，只需三五分钟，蛎肉的周边出现皱褶即可关火，这时鲜味已经释放，蛎肉又很嫩，非常好吃。如果烧煮时间过长，蛎肉偏老就会影响口味。
这道牡蛎天菜羹，加少许内酯豆腐块，增味添色。这是宁海孙女士的手艺。最有名的一道牡蛎美食，要数莼湖海鲜米粉。
莼湖米糊是宁波市非遗美食。莼湖靠海，牡蛎、虾、蟹等海鲜非常丰富。用牡蛎、海虾、鸡蛋丝等加米粉条烧成的莼湖海鲜米粉是当地一道名小吃。现撬现吃的牡蛎是这碗美味的重要食材，可以说是这道美食的灵魂。
离开莼湖，鲜味就会打折扣。当地人介绍说，主要原因是莼湖靠海近，小海鲜都是小船捕捞，鲜度非常高。小海鲜非常娇贵，捕捞上来后，就算保持鲜活，几个小时后，色和味也会逊色。
春节期间，当地人招待亲友，海鲜米粉必不可少。
鲜美的莼湖海鲜米粉，每一勺都能吃到几粒牡蛎。记者谢昭艳摄
牡蛎可以从冬季吃到第二年清明前，春节前后特别肥美。
牡蛎还有哪些美妙的吃法？请粉丝朋友在文末多多留言，分享给大家。
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来源宁波晚报
记者谢昭艳/文张峰/摄（除署名外）
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