↑宁波第一媒体 为了一条大黄鱼，宁波召开一个发展论坛，还吸引了三位院士和好多大咖光临，这在国内绝无仅有吧？
昨天上午，中国(宁波)大黄鱼产业发展论坛举行，同时还成立了中国大黄鱼产业技术创新战略联盟，千方百计共同发展技术，让吃大黄鱼像吃鸡蛋、猪肉一样实惠又便利。
感觉大黄鱼的地位快追上国宝大熊猫了！
老宁波人最爱的鱼
“栋子开花石首来，笥中絮被舞三台”，在宁波人的传统习俗中，黄鱼是端午家宴不可缺少的美食。以前毛脚女婿送端午担，端午鹅、大黄鱼是少不了的。大黄鱼肉质鲜嫩，现在的野生大黄鱼可以称得上黄金价，目前菜场价格约60元每斤，饭店里的标价基本在每斤千元以上。
(资料图)
一位老宁波人回忆：“小时候平常大黄鱼大约2角5分1斤，到了黄鱼丰收时节，那价格就更便宜了。记得我十岁那年是黄鱼大年，黄鱼特别便宜又非常新鲜，妈妈一次买了二十斤大黄鱼，鱼头和鱼尾红烧吃掉，中间的做鱼松吃。那自制的黄鱼松味道真的是太鲜美了，至今还难以忘怀！”
但现在，真正的野生大黄鱼几乎绝迹，我国先后成立了国家级大黄鱼原种场、大黄鱼育种国家重点实验室……海上抗风浪浮式围网养殖的大黄鱼，味道也不错。
目前全国年产14.9万吨黄鱼，成为养殖的第一大鱼类，出口的八大鱼类之一。
大黄鱼发展论坛谈这些
昨天的大黄鱼产业发展论坛的主题是：生态大黄鱼。论坛由中国渔业协会大黄鱼分会主办，市海洋与水产学会承办，市科协大力支持。
论坛邀请到中国科学院水生生物研究所研究员、中国科学院桂建芳院士，国家大黄鱼育种重点实验室主任、厦门大学苏永全教授等作大会主题报告。
参会的余人中既有中国农业部渔业局、中国水产科学研究院等单位的领导，也有浙江海洋大学、集美大学等高校的专家和大咖。如集美大学水产学院的王志勇教授，他领导完成了大黄鱼全基因组序列精细图谱、高密度遗传图谱和光学物理图谱绘制，建立了大黄鱼全雌育种的理论与技术体系等。
中国渔业协会会长就生态大黄鱼产业模式创新、原良种繁育进展、大黄鱼电子商务、配合饲料研发与应用、产品加工、流通与品牌战略、产品质量安全与病害防控等六大方面进行研讨。
大黄鱼产业是我国最大规模的海水鱼产业，成立“中国大黄鱼产业技术创新战略联盟”，是为推进其技术创新，解决制约产业发展的共性关键技术，实现成果的快速产业化。
两条刚捕获的野生大黄鱼售价超万元
水产经营户在展示两条重达1.5公斤的大黄鱼。
受台风影响，今年东海开渔时间延迟了几天。但这也挡不住大伙对新鲜东海海鲜的期待。东海开渔后的第一网海鲜已经运抵甬城。记者前天在江北路林的水产批发市场看到，看到那里的新鲜带鱼、大黄鱼、鲳鱼等海鲜已经堆成了小山，交易区车水马龙。
最引人注目的，则要数新捕获的野生大黄鱼了。记者在现场看到，有一个水产摊位新到了两条条重达1.5公斤的野生大黄鱼，颜色锃亮，非常引人注目。
这么大的野生大黄鱼卖多少钱？该水产摊位的摊主告诉记者，“差不多可卖元每斤，每条价格可以卖到元。”他说，条重1.5公斤的大黄鱼难得见到，这几条早就被预订了。他这里剩下的多数都是条重克以下的。摊主告诉记者，大黄鱼的价格和条重成正比，“条重2两多的每斤批发价为70元，3两的批发价为元，条重1.5斤以上的每斤元，3斤以上的价格高达元。”
你说，大黄鱼在宁波人生活中的地位是不是越来越接近国宝大熊猫了？！
推荐两道大黄鱼新菜
笋片咸肉黄鱼汤
一般做家常菜选用的黄鱼重量定在克左右比较合适。大概一个圆盘直径的长度。洗净后放入锅中用菜油煎至黄色，然后加入水大汤烧开，无需其他调料，以免影响黄鱼的鲜味。大汤烧开后，陆续放入少量春季时保存下来的纸片笋，再切几片在瓦缸里腌制30天的咸肉。把笋衣和咸肉放入锅内和黄鱼一起煮，小火烧十分钟左右。
最后加入少许红绿小辣椒点缀。
新鲜黄鱼、笋、咸肉三者的味道融合后，就会产生独特的鲜美味道，因此无需添加别的佐料。另外“纸片笋一般选用春笋头部的嫩笋片，放入冰箱设置0℃可长期保存，而咸肉最好挑选五花土猪肉进行腌制。”
红烧粉丝黄鱼汤
同样选用条重克的黄鱼，放入菜油中煎至颜色变黄，然后放入水大汤烧开，再加入少许的美味鲜酱油和粉丝，待有香味飘出即可捞起。大汤黄鱼烧煮的时候时间不能过长，否则，黄鱼的肉质会变得不鲜嫩。家庭烹煮时，等到黄鱼“脱生”，也就是刚刚煮熟，就应该把鱼从汤中捞起，等到食用时再把汤倒入。如果煮熟后，鱼和汤都放在锅里等待享用，汤的温度很高，时间长了，鱼肉会过熟，就不够“漂”。
一并附上老宁波名菜做法：雪菜大汤黄鱼
“雪菜大汤黄鱼”要用华东沿海渔场所产的大黄鱼烹制，黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一，是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
制作方法：
原料：大黄鱼1条约克，雪菜克，熟笋片50克，葱结3个，姜片3片，绍酒一汤匙。
制作：
①将黄鱼剖净，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两面划柳叶花刀。将雪里蕻菜切成细粒。
②烧热锅，下熟猪油，至七成熟时，投入姜片、葱结。
③黄鱼用滚水略烫后，推入锅中两面略煎，下绍酒、适量滚水，加盖焖烧约5分钟，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱、姜，放进笋片、雪菜，加盐调味即可。
来源东南商报 记者谢昭艳 鲁威 甬派
编辑肖勇
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