老板左手颠锅，右手挥勺，
五分钟炒出四碗面条，
但烈日下等待的食客，
依然排成长龙。
在象山，
有这么一家不起眼的小店，
30多年来老板只做炒面。
但来吃过的人都说，
炒面，我只认这一家。
看似普通的炒面，不普通
这家餐厅在象山新平路上，地段不算特别热闹，但店门口却总是排着顾客。
奇怪的是很多本地人只知道具体位置，却叫不出店名，还有不少人称它“宁波银行后面的餐厅”。
早上8点，店堂后面的厨房门口，已经堵着不少等吃炒面的食客。
厨房里老板黄传伦满头大汗，奋力挥勺，厨房里温度很高，排队的食客也不嫌热，都非常淡定，默默等着下一碗。
老板出手很快，放油、加点面条和肉丝，然后左手快速颠锅，右手举着锅铲翻炒，一起一落，一碗炒面就火热起锅。
锅铲叮叮当当几下，把锅底铲干净，接着翻炒第二锅。尽管食客排长队，不过永远是一锅只炒一碗。
一碗青菜肉丝炒面，看着十分普通，用的是扁平的面条，大火猛炒后显得更加干瘪。
夹起一筷，面条喷香又有嚼劲，看着油亮入口不腻。这样用大火猛炒出来的面条虽然略干硬，却带有特殊的香气。只是最简单的食材而已，做出了难以复制的味道。
江湖盛名并非虚传
食客只认黄传伦这把勺子
店里炒面这活，都由老板一人“垄断”。每天清晨5点不到开门营业，就有食客上门来了，要一直忙到将近9点半。
上午10点，高峰时段过了，老板抓紧擦拭灶头，把洒落在地上的面条打扫干净。“平均每碗2分钟吧？炒了三四碗后，需要刷过一次。5分钟炒4碗，那要除去刷锅时间，是速度最快的时候。”
大热天对着猛火连续翻炒，中间又不能休息，老板娘无奈又心疼地说，“顾客只认准他啊，我偶尔炒几碗他们都不答应的，更别提另请厨师了。”
19岁时初开店一“炒”而红
两次重出江湖，老食客依然在
黄传伦是本地人，30年前才19岁的他就在丹城开店炒面，而且一炒就红。
但没开多久就因故关门了，直到年，夫妇俩才在象山城东路才重新开店。黄传伦重出江湖，食客们闻声而来。
老板娘回忆，当时锅子架在煤饼炉上，炉子周围食客围了一圈又一圈。食客走一拨来一拨，黄传伦头也不抬不停地翻炒，连喝水的时间都没有。
就是这碗其貌不扬的炒面，吸引了无数食客。
日复一日的工作，让黄传伦感觉非常疲惫。到了年，夫妇俩不得不关店休息一段时间。但关店后，还经常有食客来打听这家店的下落。
告别江湖7年后，两人又重新想念往日的热闹场景，于是决定再次重开餐厅。
黄传伦炒面回归的消息很快传开，很多老食客迅速聚拢，炒面的口味和记忆中的不差毫厘。
老板娘也做了20多年的面食
店里的包子和麦糕常供不应求
老板负责炒面，老板娘张银彩则是负责包子和麦糕。她已经做了20多年的面食，发面都是她自己一手打理。
象山特色的麦糕，用面粉、红糖和葡萄干制成，一天可以卖掉个。而粉丝包、肉包、萝卜包也都广受好评，不少人一来就买十几二十个。
说到底，这些都是寻常点心，之所以吸引食客，张银彩认为，除了馅料，发面的分寸非常重要。
现在，炒面生意依旧火爆，
也依旧由老板一人掌勺。
“炒得多也慢慢习惯了，
看到顾客排长队还是一碗一碗地炒，
不像以前火急火燎的。”
黄老板笑笑说。
本文来源东南商报宁波晚报旗下美食号
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