天冷了，
想不想来碗热气腾腾的鱼头煲？
刚从水库捞上来的胖头鱼
透骨新鲜，又肥又嫩，不带泥腥味……
红烧鱼头、剁椒鱼头、泡椒鱼头、
椒盐鱼头、鱼头粉丝煲……
宁波这家乡村餐馆
开了13年，鱼头成了主打菜
连本土美食研究专家柴隆都说，
一定要记得品尝店里的椒盐鱼头！
亭下湖饭店
奉化溪口康岭村
8种鱼头菜品
你想吃的，这里都有！
亭下湖饭店开在溪口康岭村，离亭下水库不远，离溪口也就20分钟的车程。该饭店依山面水，清澈又宽阔的剡溪缓缓流过，自然环境非常优美。
老板康来祥是半马选手，他说，明年准备跑全马。老板娘俞雪飞利落、时髦，更像时尚界人士。
俞雪飞夫妇都是溪口人。
饭店生鲜间里，有十多条胖头鱼，有两三指宽的溪坑鱼，有尾巴未割去、正在吐水的蛳螺……还有几条体型狭长的翘嘴鱼……
养在鱼池里的胖头鱼
这些都是湖里、溪里捕捞的淡水鲜货。地上还堆着一箱箱奉化芋头、梅干菜、笋干等。
俞雪飞说店里的主打菜有红烧鱼头、剁椒鱼头、酸菜鱼头、泡椒鱼头、石锅鱼头、椒盐鱼头、雪汁清蒸鱼头、鱼头粉丝煲……一共有8种鱼头菜品。
红烧鱼头
“红烧鱼头是经典款，很平常，点单的吃客也多。椒盐鱼头比较独特，吃过的食客好评度较高。鱼头粉丝煲热乎乎的，秋冬季很受好评。”
椒盐鱼头
“这些鱼头都是亭下水库捕捞的，大的有七八斤重，小的也有三五斤。一网上来大小不等，售价也不一样。”
剁椒鱼头
对于鱼头菜，俞雪飞颇有点小得意，她说，当初开饭店，就是看好亭下水库的胖头鱼。
饭店开了13年，鱼头菜已经开发成系列菜品，来店里的食客，多数会点鱼头。
店里的厨师长算了下，每天要卖出去一二十个鱼头！
饭店所用食材多是本地货
在大堂靠近厨房的一边，十来个锅里分别煮着笋干烤肉、烤萝卜、鲜笋烤咸菜、桃胶炖枸杞、红焖砂锅鸡等文火慢炖菜品。其中，价格最贵的是红焖砂锅鸡。
刚上市的奉化芋头
冷菜有烤带豆、油炸豆瓣、烤牛肉、炒花生、烤毛豆、锅塌豆腐等当地家常菜。梅干菜烤芋头很有人气，食客的好评非常高。
除了水里的、田里的土特产，俞雪飞说，他们在山上圈了一个鸡场，放养了一批走地鸡和少量的白鹅，都是专供自家饭店的。
刚煮熟的鹅从锅子里捞起
养殖一年以上的，做成白斩鸡或者炖鸡汤，肉质鲜香，而养了半年左右的嫩鸡则做成红焖砂锅鸡，非常鲜嫩。
在这里，能吃到老底子味道
说起为何开饭店？俞雪飞说，当时鱼头菜非常流行，而溪口一带尚无专做鱼头的餐馆。
胖头鱼
而近在咫尺的亭下水库水清鱼肥，清水中生长的胖头鱼又肥又嫩，不带泥腥味，水库鱼是淡水里的上品。
康岭村地处山区，好在下了甬金高速班溪口约米就可到达，而且离溪口较近，过往的人流多。
溪坑鱼烧河虾
因坐拥良好的地理位置，加上水库里新鲜的胖头鱼、河虾、溪坑鱼等直供饭店的上佳食材，饭店走红了。
说起美食小知识，俞雪飞夫妇滔滔不绝，俨然当地的美食通。
正在炖煮的鲜笋
只有霜压过的小白菜，腌制的才又脆又鲜；老底子品种的荞头更有味道；
秋季山里可以挖到俗称八月小笋的鲜笋；清水里捕捞的蛳螺，等到泥吐干净后再剪去尾巴，才又干净又新鲜；嘴巴上翘的朋鱼才是水里的珍品……
红烧溪坑鱼
俞雪飞和家人每年都会花时间准备食材，精心制作。采摘做麻糍的艾青由俞雪飞负责；
采摘酿制米酒的土酵母“蓼草”，由她的嫂嫂负责；晾晒梅干菜、笋干等，则由她的妈妈操劳。
自己晾晒的梅干菜
如今，用土法酿制的米酒、自家晾晒的梅干菜等土特产，很受食客青睐。
一坛坛用糯米酿制的土酒
饭店的储藏室里，堆放着大瓶装的杨梅酒、辣椒酱等，俞雪飞说：“这些杨梅酒是用土法烧制的米酒和刚上市时的杨梅浸泡的，辣椒酱是我腌制的。”
老板娘自己腌制的辣椒酱
而每天供应店里的水果热饮，包括柠檬、雪梨、枸杞、红枣、苹果等饮品，她都细细调制。
桃胶羹
采购、采摘、晾晒……一家人各尽其能，细细打理家乡美食。
本文来源东南商报宁波晚报旗下美食号
「宁波美食研究所」
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