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红膏呛蟹、油闷雷笋
宁波泥螺、油煎咸带鱼
……
这些甬城传统菜肴，
都被博物馆收藏了！开馆仪式现场
1月17日，我市首家地方菜博物馆
——宁波菜博物馆开馆，
除了逼真的菜品模型，
还有多件饮食主题藏品，
为广大市民游客讲述“舌尖上的宁波”。这也是继杭帮菜博物馆之后，
浙江省第二家地方菜博物馆。
多件藏品展现一部“甬菜史”宁波菜博物馆的位置挺好找，就在南塘老街牌楼边上。这是一座江南风格的四合院，古色古香，与周边的砖木楼、甬水桥、古戏台等甚是和谐。“整个馆区总面积大概有平方米，展陈面积平方米以上，现在有各种藏品多件。”宁波菜博物馆馆长李阳辉介绍。
从博物馆北门进入，率先映入眼帘的是摆满各色菜肴的餐桌，这是老宁波特色小吃展示体验区，虽是仿真制作，但工艺精良，勾得人食指大动；再抬头，可见正厅匾额上书“鲜咸合一”几个大字，这正是宁波菜的精髓所在，落款是宁波菜泰斗、资深中国烹饪大师——戴永明。“鲜咸合一”系宁波菜精髓所在随后，记者经过宁波饮食票证文化长廊展陈区，进入主展陈区。这里分为饮食石雕文化、精品饮食器物展示、主题饮食文化展示区、宁波菜饮食文献资料、饮食书籍展示区等五大区域，综合文字、实物、模型、雕像、场景等多元要素，生动展示了从晋代到现代社会宁波人的日常饮食，活脱脱一部生动的“甬菜史”。诸多精品饮食器物现身博物馆据介绍，宁波菜也即“甬菜”，是中国八大菜系“浙菜”的重要组成部分，以“鲜咸合一、原汁原味”为主要特点。这些特色，在馆藏菜品里得到了鲜明再现。“目前馆内有不少珍贵的藏品，比如，明代石刻——古人治馔图描绘了古人烹饪场景，一些民国的老菜谱已是孤本，再加上许多饮食器具，看点还是比较丰富的。”戴永明介绍道。这些老物件你见过吗将助力宁波菜“传下来、走出去”记者了解到，宁波菜博物馆是一座民办博物馆，该馆以宁波市餐饮业与烹饪协会、宁波菜研究会为支撑，馆内藏品主要来自民间个人收藏以及征集而来。老宁波用过的各种炊具“宁波菜早该拥有自己的博物馆，从前因为很多条件局限未能实现。”对于博物馆的开馆，从事宁波菜研究工作长达半个世纪的中国烹饪大师戴永明颇为感慨。他认为，与其他地方菜相比，宁波菜食材优质，可以说赢在了起跑线，但它目前拥有的知名度和价值并不匹配，通过建立宁波菜博物馆这个平台，希望能进一步弘扬、宣传宁波菜。形形色色的碗碟当天，宁波市对外文化交流协会会长张爱琴出席开馆仪式。她表示，春节将至，宁波菜博物馆的开馆，是让“留甬过年”的新老宁波人了解宁波饮食文化和地方民俗的好去处。今年是宁波建城年，博物馆的开设也是传承传播宁波文化的好载体，“开放的宁波迎来了全国乃至世界各地的美食，希望‘宁波菜’能传下来、能走出去，作为舌尖上的宁波人文、历史、情感记忆，走得更好，更远。”精美的宁波菜与食器根据规划，宁波菜博物馆发展前期主要致力于宁波菜发展史的学术研究，同时免费向公众开放；后期将更为注重宁波菜的传承，不定期开展技艺培训，集展示、体验、教育为一体，宣传推介宁波菜，彰显宁波城市特色。
-THEEND-来源宁波晚报
记者谢舒奕
摄影/摄像记者张培坚
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