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今天这篇文章，小编不想写导语了。
不是因为这家的红膏炝蟹是“非遗”的，
也不是因为海鲜多到数不过来，
只是因为……
太想吃了！
太饿了！！没有力气写了！
声明：本文非广告，文中所提商家与东南商报、宁波美食研究所没有任何利益关系。
看起来有点“土”的大酒店
竟然有道“非遗”菜
蟹浦大酒店位于澥浦，是镇海离市区最为遥远的区域，离海很近，紧靠慈溪。
酒店就在十字路口，半旧的店面朴素低调。一楼为大堂、生鲜间和厨房，门面不大，房子格局较深，里面还是挺宽敞。装修也是有年头了，厨房里的灶具、墙面都透出旧，不过给人实惠感。
“这是自家的房子，开了近二十年的饭店，顾客普遍认为很实在。不过有90后认为总是一些老菜，装修也有点土，时尚度和高级感都嫌不够。”老板娘念叨。
来吃过的食客
都念念不忘这里的红膏炝蟹
蟹，就是这家店的特色菜。冷菜台上，红膏青蟹一字排开，旁边还放着一大盆腌制好的整只炝蟹。夏季无红膏鲜蟹上市，“红膏蟹都是冬季采购后冷藏储存的，要吃时拿出来再腌制。店里一年四季都有红膏蟹吃的。”
这些都是老板陈乾能从舟山采购，老板娘对于老板挑选海鲜的技术是一百个放心，“只要看上一眼，他就知道蟹的品质。海鲜看得多、卖得多了，不会走眼的。”
除了炝蟹，店里的清蒸白蟹也很赞，调料更是独特
宁波人爱吃炝蟹，很多人自己会腌制。这种随处可见的本地菜，为什么会在这家店成了非遗传承基地？
老板告诉，他们的的炝蟹非常好，评价普遍偏高。口味咸鲜而且腌得又很“熟”，吃不出生蟹的腥味。“每年冬季都要到舟山采购大量的优质红膏蟹。春节前，很多顾客都是五个、十个打包购买。”
整只炝蟹
店里红膏炝蟹的采购、腌制、斩切全部由老板一手包办。只见他拿起一只蟹，刷刷刷刀起手落，一两分钟后，一盘红膏蟹就摆上了台面。
斩炝蟹是个技术活，要先切去蟹脚的尖尖后，把整只蟹竖起来，切去大半个蟹壳。
然后横切一刀一分为二，把蟹面絮切掉，半个蟹再切四刀，每只蟹脚都是一块，一只蟹大卸为十块，然后把两个大鳌敲扁，粘着红膏的蟹壳切位四块。这刀功干净利落。
老板虽然长得很“社会”
但对蟹他是认真的
中午十一点半后，店里的食客三三两两地出现，店里一直要忙到下午一点。
中午生意最为繁忙
食客接踵而来，但老板娘从容淡定，落手很快。点单、买单一人就能对付，她还时不时加上一句，“菜够了。蟹一只就可以。”这类闲话。
虾蟹是店里最受欢迎的菜品
她说，“店开了十多年，知道请客吃饭的分寸，菜要点得合适，多了浪费不值得。”
很火的烤杂鱼
招呼客人老板娘独挡一面。老板话语不多，除了帮着点菜，忙时就到厨房炒菜。
老板娘王惠金正在点单
原来，店里的厨师长是老板娘的姐姐王惠兰。王惠兰和老板陈乾能都在被誉为宁波餐饮界黄埔军校的宁波商校学习培训过。
看图片就让人很有食欲的海鲜
陈乾能从部队回来后，到商校短期培训。而王惠兰初中毕业后花了一年时间到商校学习烹饪，当时班上二三十人，只有她一名女生。后来，妹妹家里开出了大酒店，她就出任厨师长。
长得有些“社会”的老板陈乾能
王惠兰作为厨师长，负责厨房热菜，在后厨，厨师长炒个生菜也很有感觉。
老板娘的姐姐王惠兰
如果遇到大型宴请，陈乾能就出手下厨。老板娘王惠金说，她也烧的一手好菜，后来生意做大了忙不过来，就成了专职前台。
店里菜品很丰富
除了最新鲜的海鲜
腌制货、糟货也是店里特色
每天一大早，老板陈乾能就出门采购，到宁波市区的各个菜市场搜寻优质海鲜，有时会到舟山去采购，有时一些定海那边的供应商也会送货过来。
在生鲜间，鲳鱼、小黄鱼、海虾、杂螺鲜白蟹等常见的东海货一应俱全。
这种长得像黄鳝的海鲜，俗称为“赤连”，在宁波市区很少见到。老板娘热情告诉，“宁波各地海鲜的吃法还是有区别。这个就很适合炒咸菜。”
赤连
她又抓取一把很小的蟹，“沙蟹油炒后非常鲜美，在市区也不多。”
店里特色菜，除了鲜活类海鲜，还有些腌制货、糟货也是主打。
糟鱼、鱼鲞都是很多宁波人喜欢的。
除了海鲜，还有些家常菜、本地蔬菜也是点单热门。
本地扁豆加点豆瓣酱靓丽不少
陈乾能擅长制作传统腌制海鲜
成为非遗传承人
澥浦在上世纪五六十年代，被命名为“省内第一渔镇”，本地渔民和舟山渔民的鱼货都这里交易，历史上非常繁荣，史载唐代即已开港。
老板陈乾能是澥浦人，祖辈捕鱼，从小耳濡目染，懂得腌制海鲜的方法。当兵时，学过厨艺。当兵回来后，年他在澥浦开了一家海鲜饭店“龙宾酒楼”，所有海鲜都由他亲子挑选和烹煮。
年，酒楼重建，改名为澥浦大酒店。陈乾能制作的传统腌制海鲜红膏炝蟹、三曝鳓鱼、三矾海蜇、黄鱼鲞、乌贼鲞、糟鱼、醉泥螺、蛏干等七道特色海鲜，远近闻名，陈乾能本人成了澥浦传统海鲜菜肴和海鲜腌制产品的新一代传承人。
年，陈乾能成了镇海区级非物质遗产项目（海鲜品腌制）的代表性传承人，他的酒店成了非遗传承基地。
蟹浦大酒店和澥浦大酒店
原来指的是同一家店
招牌分明是“蟹浦大酒店”而非“澥浦大酒店”。难道这里有“蟹浦”、“澥浦”两家酒店不成？
对此疑问，老板娘王惠金笑着解释，十多年前工商注册名为“澥浦大酒店”。后来办理各种手续时，发现“澥”字电脑打字常常找不到，于是误打误撞，就写成同音的“蟹浦”。而店里的炝蟹、蒸白蟹等蟹菜都是招牌货，将错就错“蟹浦”就成了饭店名。
饭店招牌是“蟹浦”，镇海区颁发的非物质文化遗产“海鲜腌制品”的传承人为蟹浦大酒店的陈乾能，也是“蟹浦”。老板娘再三告诉，“蟹浦大酒店”和“澥浦大酒店”是通用的，在澥浦指的就是陈乾能开的这家店。
店里的炒三鲜也很不错
自己怎么做出好吃的炝蟹？
这就教你非遗红膏炝蟹腌制大法
问起这非遗炝蟹的腌制大法，陈乾能三言两语就解释清楚了，他特别提醒，蟹一定要好，必须只只都是东海野生红膏蟹。其次，腌制时间也要根据气温来调整，一般天气热时，腌制时间可以减少。
具体步骤：
1、选取特等新鲜白蟹（须有膏）若干只，洗净。
2、在缸内倒入清水，放入食盐拌和，再放入洗净的白蟹，盐水咸度要到蟹放入盐水中能浮起为止。
3、用有重量的物体，（石块或木板）压好，使其不致浮出水面。
4、30小时后，把蟹从盐水中取出。这时，原来的鲜白蟹即成为红膏炝蟹，此时可以食用，若暂时不吃，不可再放入盐水中，时间太长，蟹会变得太咸，影响鲜味。
本文来源东南商报宁波晚报旗下美食号
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