甜酸苦辣咸，短短五个字，富含人生哲理。不仅仅是味觉，也是我们穷其一生也脱离不了的生命体验和感悟。
对宁波人来说，若谈及“甜”，那最出名的莫过于宁波汤圆了。宁波人喜吃汤圆，犹如北方人喜欢饺子。宁波人管汤圆叫汤团，寓意团圆美满。
6月13日是文化和自然遗产日，每逢此时，“缸鸭狗”现任掌门人陈开河回忆传承人的委托就心生感慨，“近百年的中华老字号承载了好几代人记忆中的年味，一颗汤团背后沉淀的是时光，肩上的担子很重。”
宁波汤圆的品牌中以“缸鸭狗”名气最大，目前是省级非遗项目——宁波汤团制作技艺的传承单位。
“缸鸭狗”起源于上世纪20年代宁波老城隍庙门口的一个甜食摊。摊主江定发，小名阿狗，他以“江阿狗”的宁波话谐音“缸鸭狗”为店名，开启了一个百年品牌的传奇。“三点四点饿过头，猪油汤团缸鸭狗。一碗落肚勿肯走，两碗三碗上瘾头，一摸铜钿还勿够，脱落布衫当押头。”当时流传的民谣说的就是缸鸭狗汤团。
从年做出第一碗温暖、朴素的汤圆，缸鸭狗蕴含着几代宁波人对甜蜜幸福生活的期许。为了重现记忆中温暖的味道，陈开河常常请教母亲。60多岁陈妈妈与许多宁波姆妈一样，做得一手好汤圆。在她看来，汤圆好吃的秘诀就在精细选料和一双手。三分味道七分手艺，从选材、浸泡、磨浆，到压榨、制馅、包制，这传统“阿狗六道”技艺在陈开河这一代仍在传承。陈开河认为，只有用手搓出来的汤圆才真正有温度。于是，每一颗汤圆都“烙”上了家的温暖。
冬至日早上吃，年初一正月里吃，日常逢生辰喜事吃酒，吃的还是汤圆。有人因此笑话宁波人，一言不合就吃汤圆。其实，他们不懂，宁波人对汤圆的感情是特别的，因为汤团已陪伴他们多年。
根据《宁波市志》记载：“春节（年初一）早上吃汤团，寓意团团圆圆......元宵夜，闹花灯，放鞭炮，吃汤团。”这是指节日风俗，其实，春节期间，只要有客人来，汤团都是招待客人的最佳点心。这一风俗起源于何时，则未详。
《东京梦华录》里称它为圆子，《梦梁录》里称其为“元子”“汤圆”。我们从宋代人的著作中，已看到有元宵节吟诵汤团、圆子的诗词。专家考证，宁波汤圆大概始于宋元时期，宋室南渡后，孝宗时的大臣周必大曾作一首《元宵煮浮圆子》，诗中的“浮圆子”指的就是汤团，这也是汤团入诗的最早记载。
宁波汤团好吃，古人也难抵它的“香甜”。宋史浩（-），字直翁，明州鄞县（今宁波）人。官右丞相，封魏国公，进太师。他也有两首词咏及圆子。《粉蝶儿·咏圆子》：“看仙娥，骋些神变。咄嗟间，如撒下真珠一串。火方燃，汤初滚，尽浮锅面。”写的就是元宵夜歌楼酒店做圆子、煮圆子、卖圆子的事。宋史浩把宁波汤圆写透写绝了。
至上世纪八九十年代，有了袋装糯米粉和猪油馅。时下，超市里更是有着形形色色的速冻汤圆，任何时候馋汤圆了，去买就是，但很多老宁波总觉得少了点什么。正宗宁波汤团的传统制作工艺是很讲究的，现在看起来还有点小奢侈。
在80后严君的记忆中，小时，通常是过年前一个月，严君的阿太便开始张罗。“买来的糯米粉兑水，不糯不滑还容易成块。汤圆的糯米粉必须是带水磨出来的。馅料中的猪油，必须来自猪胸排骨里面那层肥肉，要不然猪板油几乎没有油气也不香。”老人家对手工做汤圆这件事，有着自己的执拗。
她看着阿太细细地把糯米和芝麻里星星点点的杂质挑出来，然后耐心地撕开猪油。一丝丝如雪花般细腻的猪油看得人心都要化了。严君的个子还没有八仙桌高，但她分明到现在还记得阿太沙哑的嗓音：“要付出劳动才有汤圆吃。”于是，放一勺浸了水的糯米，她便开始推石磨，一圈又一圈，“咯吱咯吱”的。昏黄的灯光下，心中、舌尖充斥着对甜糯的向往。
将上好的黑芝麻洗净、炒熟、舂碎、去壳，加入白砂糖和板油用劲揉和，搓成小核桃大小的丸状，备用。糯米水浸水磨，沥成团块后，便将糯米团搓成长条，分成小段。左手捏皮子，右手嵌入一块方才备好的猪油馅，一塞一裹再搓圆，汤团在手心里的触感凉滑温润。
下锅后不久，白如凝脂的汤圆在汤水中浮起，半透明的皮里隐隐约约透出“黑洋酥”馅心。散上一勺家酿的糖桂花，让糯米香与桂花香交织在一起。等到稍凉，小心翼翼咬开一个口子，轻轻一吸，满嘴都是猪油芝麻的香气。这时，大人就会摸摸她的脑袋说，“吃过汤圆嘛，才算长大一岁!”
后来，严君出国求学，有一年过年在朋友家中尝到汤圆。咬开皮子的一瞬间，油香四溢，是幸福的甜，是滚烫的家常。那刻她才明白，“汤圆汤圆，里面裹的不是馅，是宁波人有关家的传承与思念。”
记者:吴丹娜顾佳懿摄影郑凯侠??更多新闻，请看甬上APP！
预览时标签不可点