年糕就是过年的一种民俗。如今许多上海人只以为宁波年糕是年糕，其实上海本地年糕见证了这个城市的发展与变迁，从小小的年糕里，我们竟然能看到当年上海的中心在松江呢！上菜咯！第八道菜崇明糕去上海年糕今日菜品年糕“年年高”，白领小妹妹爱好口彩，更爱地道的传统美食滋味。够甜吗？够香吗？从崇明围着稻柴火烧的灶头，到徐家汇高层公寓，是四个小时的车程还是走过了几千年？年1月18日一大清早6点钟，崇明78岁的杨才辅老伯坐船往上海市区赶。经过45分钟的轮渡、三个小时的长途汽车，他终于赶到了位于徐家汇的外孙女家。这一天，外孙女瑶瑶过生日，杨老伯是来送年糕的。1月17日，杨老伯花了一整天时间，揉粉、裹馅、蒸糕，一共做了两个相当于18英寸生日蛋糕大小的蒸糕。瑶瑶看到的，已经是蒸熟切成条状的年糕了，看得出枣子、芝麻等等诱人的芯子镶嵌在白胖松软的糕体上。瑶瑶把年糕带到办公室，微波炉里转出的香味弥漫开来，引得大家围上来“哄抢”而光。为什么这年糕这么受欢迎？瑶瑶说：“超市里买的年糕没有外公做的好吃。”而出生在市区的“年糕妹妹”，就没瑶瑶这么幸运了，她可没一个会做年糕的外公。她说：“我最喜欢七宝老街上的阿毛年糕。不过今年涨价了，带松仁的要28元一块了。年17元，年才15元。”“年糕妹妹”名叫赵晓璐，最喜欢吃年糕。虽说已经是卢湾区一幢写字楼里的OL——Officelady，办公室女郎，女白领，但每隔几个礼拜，晓璐都会去闵行区的七宝老街买年糕吃。赵晓璐说，七宝年糕和崇明糕的区别应该是——七宝年糕有豆沙馅，而崇明糕没有豆沙馅。农历腊月十八，七宝老街熙熙攘攘。这个位于外环线附近的著名景点以小吃著名，白切羊肉、汤团、扎肉，总是勾起无数小饕的馋虫。阿毛年糕店门口也一如既往地人声鼎沸，和刚刚遭遇“雪崩”的证交所形成了鲜明的对比。“七宝年糕今年要28元一块？差不多的货色，松江泗泾才7块钱。”听我报出七宝年糕的价格，我的婶婶郭凤英女士不免惊讶。婶婶娘家有亲戚在松江。在她的印象里，如今闻名遐迩的七宝年糕，它的发明者应该是松江泗泾人。婶婶告诉我：“年糕这东西几百年前就有的。我小时候，过年去泗泾，镇子上的亲戚就会蒸年糕、蒸馒头。特别是年糕，用每年9、10月份收上来的新米做的。当时还是计划经济。镇上的人吃商品粮，就会用洋籼米和镇子外围村里的农民调换糯米，用来磨水磨粉以蒸糕。”当时，即使上海市区的人也自己使用石磨磨糯米粉，很少有现成的糯米粉出售。婶婶回忆道，年代，一过农历腊月十五，泗泾镇上每家每户都会磨水磨粉，然后等待镇上请来的大师傅。请大师傅也不必花钱，每次蒸完糕大师傅会拿去一小块作为酬劳。孩子们是最先吃到糕的人。围着稻柴火烧的灶头，孩子们眼睛紧盯着灶头里冒出的第一缕香气，口水吸溜吸溜等待。糕蒸熟后第一个品尝的是孩子，大人们会问小孩，够甜吗？够香吗？因为当时计划经济，许多食品还是凭票供应，蒸糕的料比如水磨粉啊、枣子啊、豆沙啊不能随心所欲地放。家人听了孩子的话，在蒸第二块糕的时候会考虑是否添加配料。蒸糕风干水分后，可以存放好几个月，所以一般人家会做好几块。“后来七宝开发旅游，特别是阿毛年糕名气越来越大，首先开发出馅料蒸年糕的泗泾反而不大被人提起了。”婶婶有点感慨，“小时候去泗泾会路过七宝，倒是当时4分钱一块的梅花糕挺好，现做的，冬天里吃着热乎着呢！”别看松江如今是上海市下面的一个区，在明朝的时候，这里可是松江府的所在地，与苏州府并驾齐驱带动着长三角的经济。“怪不得松江的蒸糕里有馅料，而现在属于长宁区的华漕出产的本地年糕，和崇明一样没有馅料，而且糯米的成分是50%。原来当年松江才是市区，当年那里的居民生活水平高啊！”听了我婶婶的话，爱吃年糕的瑶瑶对我说。其实，年糕就是过年的一种民俗。如今许多上海人只以为宁波年糕做的汤年糕、炒年糕、排骨年糕是年糕，其实上海本地年糕见证了这个城市的发展与变迁，从小小的年糕里，我们竟然能看到当年上海的中心在松江呢！路过七宝的阿毛年糕店，我想到这点，不禁又排到了买年糕的队伍中。《糕饼一家亲》姜浩峰（著）内容介绍丨糕饼以五谷为原料，大都为正餐之外的小吃，亦有地方以此为充饥饱肚之食。本选题以散文的笔调，以糕饼为载体，《糕饼一家亲》以散文的笔调，以糕饼为载体，从江南水磨年糕的软糯到青海狗浇尿的乡土，道尽成长记忆、地域文化、情感经历、故土之思。作者简介丨姜浩峰，自称是一个偏好中国古典文化的“土”人，文字却见诸时尚杂志，在《新闻晚报》开设专栏，在《i时代报》开设专栏。为《申江服务导报》等报刊撰写美食文章。著有《中国昆曲地图》（与刘建春合著）、《坐火车游青藏亲历指南》等书。现供职于《新民周刊》。
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